Hemlagad pizza

Lovade ju receptet och här kommer det!

Pizzadegen är hämtad direkt från "Annas pajer" av Anna Bergenström, en liten kokbok som varit med mig i många år.

1/4 pkt jäst

2 dl ljummet vatten

1/2 tsk salt

2 msk oliv- eller annan olja

2 msk mjölk

5 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke och slå på vattnet. Lägg i salt. Rör ut jästen. Tillsätt hälften av oljan samt mjölk och vetemjöl. Arbeta ihop till en deg och knåda ordentligt i bunken med träslev. Mjöla sedan lite på bakbordet, häll ut degen och knåda den ordentligt genom att skjuta degklumpen fram och tillbaka med handloven. Idén är att degen ska bli seg och elastisk genom att man drar den fram och tillbaka. Mjöla lite lätt mellan varven om det behövs.

När degen plötsligt blir lydig och smidig som "silke" är det dags att diska bunken och torka den torr. Olja bunken invändigt med den sparade hälften av oljan och lägg ner degen. Ställ den att jäsa (täckt med en handduk) i 1-2 timmar.

Hetta upp ugnen till 275 grader. Knåda degen med handen lite i bunken, häll sedan ut den och knåda den lätt på bakbordet. Kavla eller platta ut den till en stor eller två mindre pizzor på plåtar. Antingen direkt på plåten eller med bakpapper.

Nu går vi över på min egen improvisation ... lägg på valfri fyllning och grädda i ca 12 minuter beroende på hur mycket du lagt på som fyllning. För att undvika en kladdig botten brukar jag försöka hålla fyllningen lite sparsam. Ibland grillar jag den i klotgrill med hjälp av en pizzasten och då är det definitivt bra att ha lite mindre fyllning. Släng gärna på lite lufttorkad skinka och färska kryddörter efter gräddningen.

Min egen tomatröra fixar jag som följer:

1 burk tomater, krossade, hela eller körsbärstomater efter eget val. Smaken kan variera rätt kraftigt. Satsa på en bra sort.

1 gul lök

Vitlök efter egen smak

Basilika, färsk

Oregano, går bra med torkad

Någon liten sötma, för att framhäva en djupare smak på tomaterna, jag tar gärna muscovadosocker antingen ljus eller mörk, men det går bra med vilken du önskar

Hacka lök och vitlök och fräs mjuk i en panna, släng i lite av basilikan och oregano och sen på med tomaterna. Låt puttra och reducera något för en rikligare smak. Lägg i resten av basilikan mot slutet av koktiden. Den här röran fungerar alldeles utmärkt som tomatsås till pasta också. Då brukar jag skippa oregano. Och öser såklart på med massor av parmesan vid servering med nykokt pasta.

Bred tomatröran på den utkavlade pizzabotten och grädda.

Lägg på en Burrata, en större och krämigare variant av mozzarella, som du sedan vid servering smetar ut över pizzan och lägger på färska basilikablad. Dra gärna några varv med svartpepparkvarnen också. Mums och smaklig spis!

Homemade pizza

Promised the recipe and here it comes!

The pizza dough is taken directly from "Anna's pies" by Anna Bergenström, a small cookbook that has been with me for many years.

1/4 point yeast

2 cups lukewarm water

1/2 tsk salt

2 tablespoons olive oil or other oil

2 tablespoons milk

5 dl wheat flour

Crumble the yeast into a mixing bowl and turn on the water. Add salt. Stir out the yeast. Add half of the oil and milk and wheat flour. Work together into a dough and knead thoroughly in the bowl with wooden spoon. Then flour a little on the baking table, pour out the dough and knead it thoroughly by pushing the dough lump back and forth with the palm swh. The idea is that the dough should become tough and elastic by dragging it back and forth. Flour a little lightly between turns if necessary.

When the dough suddenly becomes obedient and smooth as "silk", it is time to wash the bowl and dry it dry. Oil the bowl inside with the saved half of the oil and put down the dough. Set it to rise (covered with a towel) for 1-2 hours.

Heat the oven to 275 degrees. Knead the dough with your hand a little in the bowl, then pour it out and knead it lightly on the back table. Roll or flatten it into a large or two smaller pizzas on plates. Either directly on the plate or with baking paper..

Now we go over on my own improvisation ... add any filling and bake for about 12 minutes depending on how much you put on that filling. To avoid a sticky bottom, I usually try to keep the filling a little sparing. Sometimes I grill it in a globe grill with the help of a pizza stone and then it is definitely good to have a little less filling. Throw in some air-dried ham and fresh herbs after baking.

My own tomato mess I fix as follows:

1 can of tomatoes, crushed, whole or cherry tomatoes of your choice. Go for a good variety.

1 yellow onion

Garlic to your own taste

Basil, fresh

Oregano, goes well with dried

Any little sweetness, to accentuate a deeper taste of the tomatoes, I'd love to take muscovado sugar either light or dark, but it goes well with which ever you wish

Chop the onion and garlic and sauté soft in a pan, toss in a little of the basil and oregano and then on with the tomatoes. Let simmer and reduce slightly for a more abundant taste. Add the rest of the basil towards the end of the cooking time. This mess works just fine as tomato sauce for pasta as well. Then I usually skip oregano. And pours on with lots of Parmesan when serving with freshly cooked pasta.

Spread the tomato mess on the laid-out pizza base and bake.

Add a Burrata, a larger and creamier variant of mozzarella, which you then at serving smear out over the pizza and put on fresh basil leaves. Feel free to pull a few turns with the black pepper grinder as well. Yummy, enjoy your meal!

#recept #pizza #hemlagat #mat #food